Pequeño equipo de yogur

Breve descripción:

El yogur es una especie de bebida láctea con sabor agridulce.Es un tipo de producto lácteo que toma leche como materia prima, se pasteuriza y luego se agrega a la leche bacterias beneficiosas (iniciador).


Detalle del producto

Etiquetas de productos


Los productos de yogur en el mercado son en su mayoría del tipo de solidificación, tipo de agitación y tipo de sabor a fruta con varios tipos de mermelada de jugo de fruta.

El proceso de producción de yogur se puede resumir en ingredientes, precalentamiento, homogeneización, esterilización, refrigeración, inoculación (relleno: para yogur solidificado), fermentación, refrigeración (mezcla: para yogur batido), envasado y maduración.El almidón modificado se agrega en la etapa de procesamiento por lotes y su efecto de aplicación está estrechamente relacionado con el control del proceso.

Ingredientes: de acuerdo con el balance de materiales, seleccione las materias primas requeridas, como leche fresca, azúcar y estabilizante.El almidón modificado se puede agregar por separado en el proceso de ingredientes y se puede agregar después de mezclarlo en seco con otras gomas alimenticias.Teniendo en cuenta que el almidón y la goma alimenticia son en su mayoría sustancias de alto peso molecular con una fuerte hidrofilia, es mejor mezclarlos con la cantidad adecuada de azúcar granulada y disolverlos en leche caliente (55 ℃ ~ 65 ℃) bajo un estado de agitación de alta velocidad para mejorar su dispersabilidad. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Flujo de proceso de algunos equipos de yogur:
Precalentamiento: el propósito del precalentamiento es mejorar la eficiencia del siguiente proceso de homogeneización, y la selección de la temperatura de precalentamiento no debe ser superior a la temperatura de gelatinización del almidón (para evitar que la estructura de las partículas se dañe en el proceso de homogeneización después de la gelatinización del almidón).

Homogeneización: la homogeneización se refiere al tratamiento mecánico de los glóbulos de grasa de la leche, de modo que sean pequeños glóbulos de grasa uniformemente dispersos en la leche.En la etapa de homogeneización, el material se somete a fuerzas de corte, colisión y cavitación.El almidón de almidón modificado tiene una fuerte resistencia al corte mecánico debido a la modificación de la reticulación, que puede mantener la integridad de la estructura del gránulo, lo que favorece el mantenimiento de la viscosidad y la forma del cuerpo del yogur.

Esterilización: generalmente se usa la pasteurización, y el proceso de esterilización de 95 ℃ y 300s generalmente se adopta en las plantas lecheras.El almidón modificado está completamente expandido y gelatinizado en esta etapa para formar viscosidad.

Enfriamiento, inoculación y fermentación: el almidón desnaturalizado es un tipo de sustancia de alto peso molecular, que aún conserva algunas propiedades del almidón original, es decir, polisacárido.Bajo el valor de pH del yogur, las bacterias no degradan el almidón, por lo que puede mantener la estabilidad del sistema.Cuando el valor de pH del sistema de fermentación cae al punto isoeléctrico de la caseína, la caseína se desnaturaliza y solidifica, formando un sistema de red tridimensional conectado con el agua, y la estructura se convierte en cuajada.En este momento, el almidón gelatinizado puede llenar el esqueleto, unir agua libre y mantener la estabilidad del sistema.

Enfriamiento, agitación y posterior maduración: el propósito de enfriar el yogur agitado es inhibir rápidamente el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática, principalmente para evitar la producción excesiva de ácido y la deshidratación durante la agitación.Debido a las diferentes fuentes de materias primas, el almidón modificado tiene un grado de desnaturalización diferente, y el efecto de los diferentes almidones modificados utilizados en la producción de yogur no es el mismo.Por lo tanto, el almidón modificado se puede proporcionar según los diferentes requisitos de calidad del yogur.


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