Pequeño equipo de yogur

Breve descripción:

El yogur es una especie de bebida láctea con sabor agridulce. Es un tipo de producto lácteo que toma la leche como materia prima, la pasteuriza y luego la agrega con bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche.


Detalle del producto

Etiquetas de productos

Los productos de yogur en el mercado son en su mayoría de tipo solidificante, tipo de agitación y tipo de sabor a fruta con varios tipos de mermelada de jugo de fruta.

El proceso de producción del yogur se puede resumir en ingredientes, precalentamiento, homogeneización, esterilización, enfriamiento, inoculación, (llenado: para yogur solidificado), fermentación, enfriamiento (mezcla: para yogur batido), envasado y maduración. El almidón modificado se agrega en la etapa de dosificación, y su efecto de aplicación está estrechamente relacionado con el control del proceso.

Ingredientes: de acuerdo con el balance de materiales, seleccione las materias primas requeridas, como leche fresca, azúcar y estabilizador. El almidón modificado se puede agregar por separado en el proceso de ingredientes y se puede agregar después de mezclarlo en seco con otras gomas de alimentos. Teniendo en cuenta que el almidón y la goma de alimentos son en su mayoría sustancias de alto peso molecular con una fuerte hidrofilia, es mejor mezclarlos con la cantidad adecuada de azúcar granulada y disolverlos en leche caliente (55 ℃ ~ 65 ℃) en estado de agitación a alta velocidad para mejorar su dispersabilidad. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Flujo de proceso de algunos equipos de yogur:
Precalentamiento: el propósito del precalentamiento es mejorar la eficiencia del siguiente proceso de homogeneización, y la selección de la temperatura de precalentamiento no debe ser mayor que la temperatura de gelatinización del almidón (para evitar que la estructura de las partículas se dañe en el proceso de homogeneización después de la gelatinización del almidón).

Homogeneización: la homogeneización se refiere al tratamiento mecánico de los glóbulos de grasa de la leche, de modo que son pequeños glóbulos de grasa dispersos uniformemente en la leche. En la etapa de homogeneización, el material se somete a fuerzas de cizallamiento, colisión y cavitación. El almidón de almidón modificado tiene una fuerte resistencia al cizallamiento mecánico debido a la modificación de la reticulación, que puede mantener la integridad de la estructura de los gránulos, que es propicia para mantener la viscosidad y la forma corporal del yogur.

Esterilización: generalmente se usa la pasteurización, y el proceso de esterilización de 95 ℃ y 300 se adopta generalmente en las plantas lecheras. El almidón modificado se expande y gelatiniza completamente en esta etapa para formar viscosidad.

Enfriamiento, inoculación y fermentación: el almidón desnaturalizado es un tipo de sustancia de alto peso molecular, que aún conserva algunas propiedades del almidón original, es decir, polisacárido. Bajo el valor de pH del yogur, el almidón no será degradado por bacterias, por lo que puede mantener la estabilidad del sistema. Cuando el valor de pH del sistema de fermentación cae al punto isoeléctrico de la caseína, la caseína se desnaturaliza y solidifica, formando un sistema de red tridimensional conectado con agua, y la estructura se vuelve cuajada. En este momento, el almidón gelatinizado puede llenar el esqueleto, retener el agua libre y mantener la estabilidad del sistema.

Enfriamiento, agitación y después de la maduración: el propósito de enfriar el yogur es inhibir rápidamente el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática, principalmente para evitar la producción excesiva de ácido y la deshidratación durante la agitación. Debido a las diferentes fuentes de materias primas, el almidón modificado tiene un grado de desnaturalización diferente, y el efecto de los diferentes almidones modificados utilizados en la producción de yogur no es el mismo. Por tanto, el almidón modificado puede proporcionarse de acuerdo con los diferentes requisitos de calidad del yogur.


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