Proceso de puré de durazno

Selección de materia prima → Rebanado → Pelado → Excavación → Recorte → Fragmentación → Ingredientes → Concentrado de calentamiento → Enlatado → Sellado → Enfriamiento → Tanque de limpieza, Almacenamiento.

Método de producción

1. Selección de materias primas: use frutas moderadamente maduras, ricas en contenido de ácido, frutas aromáticas ricas como materias primas, y elimine las frutas no calificadas como el moho y la baja madurez.

2. Procesamiento de materia prima: Rebanado pelado y excavado y otros procesos con conservas de duraznos y duraznos.

3. Recorte: Las manchas, agallas, decoloraciones y lesiones deben eliminarse con un cuchillo para frutas de acero inoxidable.

4. Picado: Los trozos de melocotón pelados, cortados y lavados se arrojan a una picadora de carne con una abertura de 8 a 10 mm en la tapa de la placa, se calientan y se ablandan a tiempo para evitar la decoloración y la hidrólisis de la pectina.

5. Ingredientes: 25 kilogramos de pulpa, 24 a 27 kilogramos de azúcar (incluido el azúcar para ablandar) y la cantidad adecuada de ácido cítrico.

6. Calentamiento y concentración: 25 kg de pulpa más 10% de agua azucarada son aproximadamente 15 kg, calentados y hervidos en una cacerola durante aproximadamente 20-30 minutos, revolviendo constantemente para evitar la coquización y promover el ablandamiento total de la pulpa.Luego agregue la cantidad especificada de azúcar líquida concentrada, cocine hasta que los sólidos solubles alcancen el 60 %, agregue el jarabe de almidón y el ácido cítrico, continúe calentando y concentrando hasta que los sólidos solubles alcancen aproximadamente el 66 % cuando la sartén y enlatado rápidamente.

7. Enlatado: Introducir el puré en una botella de cristal de 454 g, limpia y desinfectada, y dejar el espacio adecuado en la parte superior.La tapa de la botella y el delantal deben hervirse en agua hirviendo durante 5 minutos.

8. Sellado: Al sellar, la temperatura del cuerpo de la salsa no debe ser inferior a 85°C.Apriete la tapa de la botella e invierta la lata durante 3 minutos.

9. Enfriamiento: Enfriamiento por etapas por debajo de 40°C.

10. Limpieza de las latas y almacenamiento: Seque las botellas y las tapas de las botellas y colóquelas en un almacén a 20 °C para almacenarlas durante una semana.

Calidad estandar

1. El cuerpo de la salsa es marrón rojizo o ámbar y uniforme.

2. Tiene el buen sabor del puré de melocotón, sin quemaduras ni otros olores.

3. El cuerpo de la salsa era pegajoso y se dejó fluir lentamente sobre la superficie del agua, pero no segregaba jugo ni cristalizaba sin azúcar.

4. El contenido total de azúcar no es inferior al 57% (basado en azúcar invertido) y el contenido de sólidos solubles no es inferior al 65%.

Precauciones

1. Si usa azúcar enlatada para conservar el exceso de pulpa, la cantidad no debe exceder la mitad de la pulpa total.

2. El jarabe de almidón puede reemplazar del 10 al 15 % del azúcar.