El proceso del puré de manzana

Primero,la elección de las materias primas

Elija frutas frescas, bien maduras, afrutadas, afrutadas, duras y fragantes.

Segundo,procesamiento de materia prima

La fruta seleccionada se lava a fondo con agua, y la piel se pela y se pela, y el grosor de la piel se elimina en 1,2 mm.Luego use un cuchillo de acero inoxidable para cortarlo por la mitad, y la fruta más grande puede cortar cuatro pedazos.Luego cava el corazón, el mango y los botones florales para eliminar la cáscara residual.

Tercero,precocinado

La pulpa tratada se coloca en una olla tipo sándwich y se agrega agua que contiene aproximadamente 10-20% en peso de la pulpa y se hierve durante 10-20 minutos.Y revolviendo constantemente para que las capas superior e inferior de la fruta se ablanden uniformemente.El proceso de precocción afecta directamente el grado de gelificación del producto terminado.Si la precocción es insuficiente, la pectina disuelta en la pulpa es menor.Aunque el azúcar se cocina, el producto final también es suave y tiene un bloque duro opaco que afecta el sabor y la apariencia;La pectina en la pulpa se hidroliza en gran cantidad, lo que afecta la capacidad gelificante.

Cuatro,golpeando

Los trozos de fruta precocinados se trituran con un batidor que tiene un diámetro de poro de 0,7 a 1 mm y luego se pulverizan para separar el orujo.

Quinto,concentrado

Vierta 100 kg de puré de frutas en una cacerola de aluminio (o en una cacerola pequeña para sándwiches) y cocine.La solución de azúcar que tenía una concentración de aproximadamente el 75% se añadió en dos porciones y se continuó la concentración y la barra se agitó continuamente.La potencia de fuego no debe ser demasiado feroz o concentrada en un punto, de lo contrario, la pulpa se coqueará y se ennegrecerá.El tiempo de concentración es de 30-50 minutos.Use un palo de madera para recoger una pequeña cantidad de pulpa de fruta, y cuando se vierte en un trozo de tela, o la temperatura de la pulpa alcanza los 105-106 ° C, se puede hornear.

Sexto,envase

El loach de manzana concentrado se llena con calor en un frasco de vidrio lavado y esterilizado de 454 g, y la tapa de la lata y el delantal se hierven primero durante 5 minutos, y se tiene cuidado de no contaminar el tanque con el puré.

Séptimo,sellando la lata

Colóquelo en el delantal, coloque la tapa de la lata con fuerza e inviértalo durante 3 minutos.La temperatura del centro del tanque al sellar no puede ser inferior a 85 °C.

Octavo,enfriamiento

Las latas selladas se enfrían por secciones en el tanque de agua caliente por debajo de 40 °C, y las latas netas se almacenan en el almacén.

Requerimientos de calidad:

1. El puré es de color marrón rojizo o ámbar y el color es uniforme.

2, tiene el sabor del puré de manzana, sin olor a quemado, sin otro olor.

3. La suspensión es adhesiva y no se esparce.No segrega jugo, ni cristales de azúcar, ni cáscara, ni pedúnculos ni frutos.

4. El contenido total de azúcar no es inferior al 57%.

El chip de manzana es un método de fritura en estado de vacío para evaporar el agua de la manzana, obteniendo así un producto con un contenido de agua de alrededor del 5%.No contiene pigmentos, ni conservantes, y es rico en fibra.Es un snack natural.

Los puntos de procesamiento de los chips de manzana son:

Primero,limpieza de materia prima

Remoje la mezcla con hidróxido de sodio al 1% y detergente al 0,1-0,2% en agua tibia a 40 ° C durante 10 minutos, luego retire el agua y lave el detergente en la superficie de la fruta.

Segundo,rodaja

Retire las plagas y las partes podridas, retire los botones florales y los tallos de las frutas y córtelos con un micrótomo.El grosor es de aproximadamente 5 mm y el grosor es uniforme.

Tercero,protección del color

Pese 400 g de sal, 40 g de ácido cítrico, disuelva en 40 kg de agua, preste atención a la disolución completa de ácido cítrico y sal, y sumerja oportunamente la fruta cortada en la solución de protección del color.

Cuatro,asesinato

Agregue 4-5 veces el peso de la fruta a la olla verde.Después de hervir, agregue los trozos de fruta.Tiempo 2-6 minutos.

Quinto,azúcar

Prepare un jarabe de azúcar al 60 %, tome 20 kg y diluya hasta un contenido de azúcar del 30 %.Sumerja la fruta verde en el almíbar preparado.Cada vez que se remoja la fruta, se reducirá el contenido de azúcar del almíbar.Es necesario agregar un jarabe de alto rendimiento para garantizar que el contenido de azúcar del jarabe de cada rebanada de fruta de inmersión sea del 30%.

Sexto,freír al vacío

Llene la freidora con aceite, eleve la temperatura del aceite a 100 °C, coloque la canasta de freír con los trozos de fruta escurridos en el equipo de freír, cierre la puerta, encienda la bomba de vacío, el agua de refrigeración y el dispositivo de alimentación, para aspirar, Retire la canasta para freír y continúe evacuando durante 2 minutos.Cierre la válvula, pare la bomba de vacío, rompa el vacío, saque la canasta de freír y colóquela en el desaceitador.

Séptimo,desaceitado

Encienda el desaceitador centrífugo y la bomba de vacío, evacúe 0,09 MPa y desaceite durante 3 minutos.

Final,embalaje

Vierta los chips de manzana en la mesa de operaciones, abra las piezas atascadas a tiempo y seleccione las piezas de fruta sin explotar y manchadas.Después de que las piezas de fruta se sequen a temperatura ambiente, péselas, empaquételas, séllelas con una máquina termoselladora e instálelas.La caja está bien.